第61章 梅酒初酿

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腊梅开得最盛时，檐下的灯笼换了新的红绸，风一吹，穗子扫过青砖地，留下淡淡的香。我蹲在灶房门口择梅瓣，指尖沾着黄色的花粉，空气里飘着新蒸的糯米香——今日要酿梅酒，是沈老爷子日记里记的法子，得用初开的腊梅瓣，拌着霜降前收的糯米。

豆宝举着个竹筛跑过来，筛子里铺着层细棉布，放着刚摘的梅瓣，还带着晨露。“婶娘你看，我挑的都是五瓣的！”他把竹筛往石台上一放，鼻尖沾着点梅蕊的黄粉，“沈叔叔说五瓣梅酿的酒最甜，能甜到开春呢。”

沈叔叔正蹲在灶前烧火，闻言抬头笑：“是你婉奶奶说的，她总说五瓣梅聚着福气。”他往灶膛里添了块松木，火苗“轰”地窜起来，映得他眼角的细纹都暖了，“糯米蒸好了没？得趁热拌酒曲，凉了就发不起来了。”

张婶端着个陶瓮进来，瓮底还沾着去年的酒渍。“我把瓮刷了三遍，”她把陶瓮放在石台上，“当年你沈爷爷酿梅酒，就用这个瓮，说它认梅香。”她指着瓮沿的刻痕，“你看这道印子，是民国二十三年酿的那坛，埋在梅树下，三年才开封，香得半个村子都能闻见。”

我把梅瓣倒进竹筛，用清水轻轻淘洗，水立刻染成淡黄色，漂着层细细的花粉。豆宝蹲在旁边，伸手想去捞梅瓣，被我拍了下手：“别碰，得让水慢慢渗，洗太狠就没香味了。”他噘着嘴缩回手，却偷偷捡起片落在地上的梅瓣，塞进嘴里嚼，酸得直皱眉。

“傻小子，”沈叔叔从灶前站起来，手里拿着双竹筷，“这梅瓣得用糖腌过才不酸。”他从糖罐里舀出两勺绵白糖，撒在梅瓣上，用筷子轻轻拌匀，“等会儿拌进糯米里，甜酸正好。”

糯米蒸得胖乎乎的，晾在竹匾里冒着白气。沈叔叔戴着手套，把糯米倒进陶瓮，又把腌好的梅瓣铺在上面，一层糯米一层梅瓣，码得整整齐齐。豆宝踮着脚往瓮里看，忽然指着瓮底：“沈叔叔快看！有花瓣粘在上面！”

我们凑过去一看，瓮底的老刻痕里，竟嵌着片干缩的梅瓣，颜色深褐，想来是多年前留下的。沈叔叔用竹筷小心地挑出来，放在手心：“这是我叔当年酿的，怕是有二十年了。”他把干梅瓣放进瓮里，“让新酒认认老祖宗。”

张婶拿来酒曲，是用去年的陈米做的，磨得细细的，带着点谷物的清香。“得按比例撒，”她往瓮里撒着酒曲，“一斤米三钱曲，多了发苦，少了不醇。”豆宝也想撒，却被她拦住，“你这小手没准头，等封瓮时让你盖红布。”

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