第72章 北望新途（下）

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“何记”成功入驻上海浦东高端国际社区的消息，如同一剂强心针，让整个团队士气大振。这不仅是商业上的突破，更意味着“何记”的品牌理念和发展模式获得了国际级平台的认可，为北上战略打开了至关重要的突破口。何雨柱深知，机会来之不易，必须全力以赴。

他立刻调整了工作重心，将大部分精力投入到上海旗舰店的筹备中。这家店的意义非同一般，它不仅是“何记”在内地的第一家门店，更是一个展示品牌、沟通南北、连接国际的窗口，只能成功，不能失败。

筹备工作千头万绪，远比在香港开店复杂。首先要面对的是地域差异的挑战。上海人的口味偏好、消费习惯、甚至用餐礼仪都与香港有细微差别。何雨柱没有照搬香港模式，而是亲自带领核心团队数次往返沪港，深入调研。

他带着何晓和墩子师傅，尝遍了上海本帮菜、杭帮菜、苏帮菜的代表性餐厅，从老字号到新派创意菜，细细品味，分析其调味特点（如浓油赤酱中的甜味平衡、对食材本味的追求等）。他还走访了当地的农贸市场和高档超市，了解本地优质食材的供应情况。

“爸，上海人好像更偏爱细腻、略带甜口的味道，对食材的时令性也很讲究。”何晓在尝过几家餐厅后，敏锐地总结道。

“没错，”何雨柱点头，“所以我们的菜单不能全盘照搬。招牌菜要保留，但要做微调。比如我们的柱侯系列，可以适当降低酱香的厚重感，增加一丝清甜来迎合本地口味。还要开发几款以上海及周边时令食材为主的新菜，比如春天的腌笃鲜、夏天的糟货、秋天的大闸蟹，要做出我们‘何记’的特色。”

其次是团队组建与培训。何雨柱决定采取“核心输出，本地融合”的策略。从香港总部抽调包括墩子师傅在内的少数技术骨干担任核心岗位，确保品质稳定；管理层和大部分服务员则在本地招聘，由娄晓娥亲自带队进行严格培训，不仅要求服务技能，更要理解“何记”的品牌文化和服务理念。何雨柱还特意要求，所有员工必须能用沪语进行基本交流，以拉近与本地客人的距离。

最大的挑战来自于供应链的搭建。为了保证口味，一些核心调料和特殊食材仍需从香港或特定渠道进口，但大部分新鲜食材必须本地化采购。何雨柱让何晓主要负责此项工作，与上海周边的生态农场、优质水产供应商建立直接合作，并引入了在香港已成熟应用的食材溯源系统，确保安全与品质。这个过程繁琐而艰难，何晓经常奔波在郊区的田间地头，皮肤晒黑了不少，但业务能力飞速成长。

就在上海店筹备紧锣密鼓进行时，北方的阴影再次以更隐蔽的方式袭来。欧阳文山通过媒体圈的内线得知，有几家影响力不小的内地生活类和财经类媒体，收到了一份匿名的“读者来信”，信中以一种看似客观理性的口吻，质疑“港资餐饮品牌在内地的发展是否会对本土餐饮文化造成冲击”，并隐晦地提及“某些品牌依靠资本优势进行不正当竞争”，虽未点名，但引导性极强。

“手法更‘高明’了。”欧阳文山皱眉分析，“不再直接人身攻击，而是打着‘保护本土文化’的旗号，占据道德制高点，更容易引发争议和共鸣。”

何雨柱冷哼一声：“还是老套路，换汤不换药。看来有人是怕我们真的在上海站稳脚跟。”他判断，这背后大概率仍是秦淮茹或其关联势力的手笔，试图在“何记”内地发展伊始就制造舆论障碍。

“要不要像上次一样，主动辟谣？”何晓问道。

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